- 作 者：巩发永，王广耀，彭徐主编
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787564362874
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第一章 绪论 1
第一节 马铃薯概述 1
第二节 马铃薯的生长条件及结构 6
第三节 马铃薯的营养成分和药用价值 11
第四节 马铃薯产品开发与利用 13
第二章 马铃薯粉类、粉条（丝）加工技术 18
第一节 马铃薯全粉类 18
第二节 马铃薯淀粉 21
第三节 马铃薯粉条（丝）类 25
第三章 马铃薯面食品加工技术 35
第一节 马铃薯主食类 35
第二节 马铃薯糕点类 39
第三节 马铃薯其他面食类产品 49
第四章 马铃薯休闲产品加工技术 53
第一节 马铃薯薯片、薯条 54
第二节 马铃薯果脯、果酱、罐头 70
第三节 马铃薯腌制食品 74
第四节 马铃薯泥产品 76
第五节 马铃薯其他休闲食品 80
第五章 马铃薯调味品加工技术 86
第一节 马铃薯液体调味品 86
第二节 马铃薯固体调味品 88
第六章 马铃薯饮品类加工技术 90
第一节 马铃薯酒精饮品 90
第二节 马铃薯乳饮料 100
第三节 马铃薯果味饮料 104
第七章 马铃薯淀粉糖品 107
第一节 淀粉概述 107
第二节 淀粉的水解工艺 111
第三节 淀粉酶 120
第四节 淀粉糖 123
第八章 马铃薯副产物综合利用 138
第一节 马铃薯薯渣的综合利用 138
第二节 马铃薯薯渣产品 141
第九章 马铃薯食品质量控制 149
第一节 质量保证体系 149
第二节 马铃薯的储藏 153
第三节 马铃薯加工工艺与质量控制 157
第四节 马铃薯的质量缺陷 172
参考文献 177