- 作 者：徐茂挥，古丽丽著
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787555266440
- 标注页数：266 页
- PDF页数：274 页
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初见 酿酒基础知识 2
酒的起源 2
酒的分类 3
酿酒的原理 5
与酿酒有关的术语 7
酿酒的基本流程 9
影响酿酒成败的要点 10
储酒的容器 13
酒中的有害成分 14
酒为什么会变坏 17
酒的健康喝法 18
相识 酿酒的材料 20
酿酒的原料 20
酿酒的用水 21
酿酒用的微生物 22
历史悠久的酒曲 24
酒曲的分类 26
神奇的红曲 27
相知 酿酒必备技能 30
器具的选择 30
电子秤的使用方法 34
消毒用酒精的制法 35
测量酒精度 36
测量酸度 38
测量糖度 41
活化酵母菌 44
转桶、换桶 45
澄清与过滤 46
酿酒卷标记录 46
酒的熟成 47
检查酒是否变质 48
短期发酵与长期发酵 48
酒粕的处理 48
回味 谷类、淀粉类原料酿造酒 50
如何煮饭 50
甜酒酿 57
小米酒 73
糯米酒 79
米酒 85
福州红曲酒 97
客家红曲酒 103
清酒 111
啤酒 115
甜蜜 水果类、糖类原料酿造酒 124
什么是水果酿造酒 124
酿酒用水果的种类 124
水果酒的基本成分 125
酿制水果酒的基本处理原则 127
用浓缩果汁酿酒的流程 128
二氧化硫的使用说明 128
水果酵母菌的活化 128
阿嬷水果酒 131
橙子酒 137
红葡萄酒 143
白葡萄酒 149
荔枝酒 155
苹果酒 161
柠檬酒 169
桑葚酒 175
杨桃酒 181
李子酒 187
梅子酒 193
芒果酒 199
香蕉酒 205
菠萝酒 211
心意 蔬菜类、其他类原料酿造酒 218
酿制蔬菜酒的基本处理原则 218
酿制其他酒类的基本处理原则 218
山苏酒 219
山药酒 225
甜菜根酒 231
地瓜酒 237
苦瓜酒 243
蜂蜜酒 249
附录 酿酒常用参考数据 254
酒精度与温度校正表 254
水果酒主原料的糖度要求 266