- 作 者：张德权，李铮，李欣等著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787518421619
- 标注页数：531 页
- PDF页数：540 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源540 ≥531页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 羊肉品质概述 2
第一节 羊肉品质的概念与分类 2
第二节 羊肉品质检测与评价的新技术 10
第三节 羊肉及其制品的贮藏保鲜 14
参考文献 20
第二章 羊肉品质调控机理 25
第一节 宰前管理对宰后羊肉品质的影响 25
第二节 宰后成熟过程中羊肉食用品质的形成机制 51
第三节 冰温贮藏对羊肉品质的影响机制 87
参考文献 119
第三章 近红外光谱检测与评价羊肉品质 143
第一节 羊肉食用品质近红外光谱检测技术 143
第二节 羊肉理化品质近红外光谱检测技术 158
第三节 羊胴体分级模型与近红外光谱评定技术 179
第四节 不同品种羊肉近红外光谱鉴别技术 204
第五节 羊肉产地近红外光谱溯源技术 216
参考文献 251
第四章 羊肉加工特性与加工适宜性评价 259
第一节 羊肉涮制特性与加工适宜性评价 259
第二节 羊肉烤制特性与加工适宜性评价 274
第三节 羊肉煮制特性与加工适宜性评价 302
第四节 羊肉熏制特性与加工适宜性评价 310
第五节 羊肉制肠特性（中式香肠）与加工适宜性评价 334
第六节 羊肉制肠特性（乳化香肠）与加工适宜性评价 359
参考文献 388
第五章 羊肉及其制品非热杀菌技术与应用 419
第一节 羊肉初始菌相构成及其在贮藏中的变化 419
第二节 羊肉及其制品非热杀菌技术 422
第三节 高密度二氧化碳抑菌机理 479
参考文献 523