- 作 者：霍佳震主编
- 出 版 社：上海：同济大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787560877778
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第一章 葡萄酒基础知识 1
一、葡萄种类及葡萄酒种类 1
（一）葡萄种类 1
（二）葡萄酒种类 5
二、葡萄种植和葡萄园管理技术 6
（一）挑选合适的场地和品种 7
（二）葡萄种植技术 7
（三）葡萄园管理 10
第二章 葡萄酒历史 11
一、欧洲葡萄酒发展史 11
二、中国葡萄酒发展史 15
第三章 中德葡萄酒产业 18
一、中国葡萄酒产业 18
（一）葡萄产区 18
（二）葡萄品种 20
（三）葡萄酒产业及市场 21
（四）中国葡萄酒生产企业 24
（五）中国葡萄酒行业协会及产业政策 25
二、德国葡萄酒产业 27
（一）葡萄产区 27
（二）葡萄品种 30
（三）葡萄酒产业及市场 32
（四）德国葡萄酒酒庄 34
（五）德国葡萄酒在中国市场 37
（六）德国葡萄酒产业政策与规范 37
第四章 中德葡萄酒生产及运营 40
一、葡萄酒生产基本流程 40
（一）葡萄的成熟和采收 40
（二）葡萄酒生产流程 42
（三）起泡酒生产流程 48
（四）葡萄酒生产环境 49
二、中德葡萄酒酿酒模式 50
（一）德国葡萄酒庄园模式 51
（二）中国葡萄酒工业化酿酒模式 52
三、中德葡萄酒生产方式 54
（一）葡萄酒生产方式 54
（二）中德葡萄酒行业生产方式 56
四、中德葡萄酒营销方式 57
（一）营销方式 57
（二）中德葡萄酒行业营销方式 61
五、葡萄酒产业生态链趋势 62
（一）生态种植 63
（二）生态生产和生态回收 64
（三）生态旅游 64
第五章 德国葡萄酒企业案例：蒙格克鲁格酒庄 65
一、历史上的蒙格克鲁格酒庄 65
二、21世纪的蒙格克鲁格酒庄 69
（一）蒙格克鲁格家族成员 69
（三）主要葡萄酒产品 71
（三）市场销售情况 73
三、天墅王道系列酒庄酒 74
四、自然的种植生态理念 76
第六章 中国葡萄酒企业案例：张裕葡萄酒公司 79
一、历史上的张裕 79
二、张裕葡萄酒公司的现状 84
三、张裕葡萄酒营销模式 91
四、张裕酒庄酒的介绍和分类 94
五、张裕生产计划的制定 98
主要参考文献 100