- 作 者：王平，孟庆杰主编
- 出 版 社：大连：大连理工大学出版社
- 出版年份：2018
- ISBN：9787568513166
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
10
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一章 饭店与饭店业概述 1
第一节 饭店的概念与功能 1
第二节 饭店产品及其特征 4
第三节 饭店业的产业特点和地位作用 8
上篇 现代饭店业 19
第二章 饭店业的发展历程 19
第一节 世界饭店业的发展历程 19
第二节 中国饭店业的发展历程 27
第三章 饭店的业态类型 39
第一节 饭店的基本业态 39
第二节 现代饭店新型业态 46
第四章 饭店业等级制度 58
第一节 饭店业等级制度概述 58
第二节 中国饭店业星级制度 63
第五章 现代饭店集团 72
第一节 饭店集团的发展和优势 72
第二节 饭店集团化经营的方式 79
第三节 中国饭店集团的发展 82
第六章 绿色饭店 92
第一节 绿色饭店的发展概述 92
第二节 绿色饭店的理论体系 99
第三节 绿色饭店的创建 108
第七章 饭店业的从业人员 113
第一节 饭店业从业人员的职业素质 113
第二节 饭店业职业经理人 118
下篇 饭店管理 137
第八章 饭店企业运营管理 137
第一节 饭店企业运营管理概述 137
第二节 饭店运营组织系统 139
第三节 饭店运营管理的内容和基本方法 148
第九章 饭店房务管理 155
第一节 饭店房务管理概述 155
第二节 前厅部业务管理 162
第三节 客房部业务管理 175
第十章 饭店餐饮管理 189
第一节 饭店餐饮管理概述 189
第二节 菜单管理 193
第三节 餐饮原料管理 199
第四节 厨房生产业务管理 205
第五节 餐厅服务管理 210
第十一章 饭店设备管理 219
第一节 饭店设备管理概述 219
第二节 饭店设备管理部门的组织管理 224
第三节 饭店设备管理的内容 227
第十二章 饭店安全管理 237
第一节 饭店安全管理概述 237
第二节 饭店安全的组织管理 240
第三节 饭店安全防范及事故处理 242
第十三章 饭店服务质量管理 251
第一节 饭店服务质量管理概述 251
第二节 饭店全面质量管理 257
第三节 饭店服务质量管理体系 260
第四节 饭店服务质量评价体系 263
第五节 饭店服务质量管理方法 269
参考文献 274