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- 作 者：新亚（集团）上海饮食服务学院编
- 出 版 社：杭州：浙江摄影出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7805364567
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冷盘菜肴制作实例 3
第一章 冷盘制作的常用工具与用具 41
第二章 冷盘菜肴的常用调料与药物香料 42
第三章 冷盘菜肴的常用原料与原料加工 45
第四章 冷盘菜肴调料的配制 50
第五章 冷盘菜肴的烹调方法 58
第六章 冷盘菜肴的刀法与装盘 67