- 作 者：吴晓彤，赵辉，王璞编著
- 出 版 社：中国原子能出版社
- 出版年份：2017
- ISBN：9787502287146
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第一章 导论 1
第一节 食品与食品安全 1
第二节 食品安全性的现代内涵 4
第三节 国内外食品安全事件 5
第四节 现代食品安全理念、意义及重要性 8
第五节 食品安全的发展历史与展望 11
第二章 膳食结构中的不安全因素 15
第一节 人体必需的营养素及功能 15
第二节 人体正常膳食结构 52
第三节与膳食不平衡有关的疾病 58
第四节 膳食营养与人体健康 68
第三章 食物中的天然有毒物质 70
第一节 动植物毒素引起食物中毒的条件 70
第二节 植物性食物中的天然有毒物质 71
第三节 动物性食物中的天然有毒物质 79
第四章 外界因素引发的食品安全问题 85
第一节 环境污染引发的食品安全问题 85
第二节 生物性污染引发的食品安全问题 89
第三节 化学物质应用引发的食品安全问题 98
第四节 包装材料和容器引发的食品安全问题 111
第五章 转基因食品的安全问题 127
第一节 转基因食品 127
第二节 转基因食品的安全性评价 132
第三节 转基因食品的检测方法 141
第六章 食品安全法律法规及标准体系 152
第一节 食品安全法律法规体系 152
第二节 食品安全标准体系 156
第三节 食品安全标准的制定与执行 163
第七章 食品安全性的评价 166
第一节 食品安全性评价的发展 166
第二节 食品安全评价指标体系与安全风险评估 168
第三节 食品中危害成分的毒理学评价 176
第四节 食品中农药和兽药的安全性评价 179
第八章 食品掺伪成分的检验 182
第一节 概述 182
第二节 食品掺伪鉴别检验的方法 184
第三节 粮谷类的掺伪检验 191
第四节 食用油脂的掺伪检验 195
第五节 调味品的掺伪检验 199
第六节 乳类的掺伪检验 202
第七节 肉类及其制品的掺伪检验 209
第八节 酒类的掺伪检验 215
第九章 食品中有害成分测定 218
第一节 食品中天然毒素物质检测技术 218
第二节 食品中农药残留检测技术 230
第三节 食品中兽药残留检测技术 235
第四节 食品添加剂与加工助剂检测技术 239
第五节 食品中有害金属检测技术 251
参考文献 266