- 作 者：武天龙主编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：7313050895
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1概论 1
植物资源 1
植物资源营养保健学的评价 8
植物资源与植物化学成分 13
2植物资源的主要营养成分与健康饮食 18
植物碳水化合物与健康 18
脂类 23
蛋白质和氨基酸 29
维生素 35
矿物质 40
3植物的化学成分及药理活性 44
具有药理活性的植物化学成分 44
木脂素与健康 54
类黄酮化合物与健康 56
类胡萝卜素与健康 59
4植物资源与功能性食品 64
植物资源与增强免疫力功能 64
植物资源与辅助降血压功能 68
植物资源与辅助降血糖功能 71
植物资源与辅助改善记忆功能 74
植物资源与缓解体力疲劳功能 79
植物资源与抗辐射功能 82
植物资源与美容护肤功能 85
5生命周期与植物营养保健 94
妊娠期与植物营养保健 94
婴儿期与植物营养保健 97
青春期的营养保健 100
衰老期与植物营养保健 102
6藻类植物资源与营养保健 106
藻类植物资源概述 106
藻类植物的营养价值 107
藻类植物的药用价值 114
7菌类植物资源与营养保健 121
菌类资源概述 121
食用菌资源的营养价值 127
食用菌资源的药用价值 131
8地衣植物资源与营养保健 145
地衣资源概述 145
地衣植物的营养价值 147
地衣植物的药用价值 150
9苔藓植物资源与营养保健 154
苔藓植物资源概述 154
苔藓植物资源药用价值 154
10蕨类植物资源与营养保健 160
蕨类植物资源概述 160
蕨类植物资源的营养价值 161
蕨类植物资源的药用价值 164
11裸子植物资源与营养保健 168
裸子植物资源概述 168
裸子植物资源的营养价值 168
裸子植物资源的药用价值 171
12被子植物资源与营养保健 177
被子植物资源概述 177
被子植物资源的营养价值 183
被子植物资源的药物学潜能 190
参考文献 220