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- 作 者：唐俊明主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7504402613
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第一章 素描 1
第一节 透视的基本原理 1
第二节 素描 7
第三节 白描 19
第二章 色彩 29
第一节 概述 29
第二节 色彩的一般应用 39
第三节 色彩在糕点工艺中的应用 45
第三章 美术字 55
第一节 概述 55
第二节 美术字的制作 61
第三节 美术字在糕点生产中的应用 67
第四章 糕点图案的写生与变形 73
第一节 糕点图案的写生 73
第二节 糕点图案的变形 80
第五章 糕点图案制作原理 97
第一节 变化与统一 98
第二节 条理与反复 101
第三节 节奏与韵律 104
第四节 对称与平衡 106
第五节 对比与调和 110
第六章 糕点图案纹样的类型 114
第一节 单独纹样 114
第二节 连续纹样 119
第七章 糕点图案的制作 127
第一节 平面糕点图案制作方法 127
第二节 立体糕点图案制作方法 139
第三节 常用糕点图案制作 164
第四节 裱花图案的基本形 198
第五节 裱花图案制作 205
第八章 影响糕点图案制作的主要因素 230
第一节 原料选择与糕点图案 230
第二节 面团调制与糕点图案 247
第三节 成熟技术与糕点图案 255