- 作 者：本社编
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：750321001X
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扒燕脯 6
扒熊掌 6
烩全鹿 8
金钱鱼肚 8
凤尾鱼翅 10
蛤蟆鲍鱼 10
葱烧海参 12
扒驼掌 12
茉莉银耳 14
攒丝燕菜 14
麻酱鲍鱼 16
鲜蘑鹿冲 16
松树猴头 19
海红扒鱼唇 20
凤凰鱼肚 20
芙蓉燕菜 22
海红扒鱼翅 22
鸡腿海参 24
千连福海参 24
蚂螂海参 26
红烧犀牛肉 27
绣球干贝 29
沙锅排骨 30
烧鹿筋 31
滑溜鹿里脊 32
油攒大虾 33
糖醋桂鱼卷 35
凤尾大虾 36
鼓板大虾 37
抓炒鱼片 38
鸡烙松鼠桂鱼 38
芙蓉鱼角 40
琵琶大虾 41
抓炒大虾 42
怀胎桂鱼 42
桂花鱼条 44
罗汉大虾 44
锅贴鱼片 46
炸虎皮海狸鼠 46
鲜桃仁鸡丁 48
凤凰扒窝 48
荷叶鸡 51
葱扒鸭子 52
炒鸡末 53
荷花鸡片 54
菠萝鸡片 55
风干鸡 56
芝麻鸭子 57
鲜莲子鸡丁 58
三鲜熘鸡卷 59
金鱼鸭掌 61
锅烧鸭子 62
核桃鸭子 63
熘鸡脯 64
蚂螂鸡块 65
莲蓬豌豆汤 67
芝麻锅炸 68
冰糖莲子 69
黄焖豆腐 70
龙井竹荪汤 71
蜜汁山药段 72
蜜汁素樱桃肉 72
扒四宝 74
清汤万年青 75
藕丝羹 76
炸段宵 77
烙干肉 78
亮肉面筋 78
细料豆腐 80
灯笼豆腐 80
辣白菜 83
炒豆腐脑 84
糖醋鲤鱼 84
烩两鸡丝 86
素烧豆腐角 86
清汤萝卜燕 88
三丝扒鱼翅 88
炒干烂豆腐 90
香酥鸭子 90
糖醋排骨 92
如意冬笋 92
素菜桂花干贝 94
虎皮肉 95
炒胡萝卜酱 96
锅贴里脊 96
菊花里脊 99
炒肉末 100
炸佛手 100
炒豌豆酱 102
万字扣肉 102
抓炒里脊 104
抓炒腰花 104
荷叶肉 106
糖醋里脊卷 107
炒黄瓜酱 108
炒榛子酱 108
荷包里脊 110
小包酥盒 111
金丝卷 112
木犀糕 112
肉末烧饼 114
芸豆卷 116
豌豆黄 117
枣糖糕 118
小窝头 118