当前位置：糕点原材料pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：黄喜奎编著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7504402575
- 标注页数：258 页
- PDF页数：264 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源264 ≥258页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 绪论 1
第二章 粮制粉 18
第一节 面粉 18
第二节 淀粉 35
第三节 米粉 41
第四节 豆粉 46
第三章 糖 50
第一节 食糖 50
第二节 饴糖 66
第三节 淀粉糖浆 71
第四节 蜂糖 73
第四章 食用油脂 80
第一节 食用油脂概述 80
第二节 食用油脂的品质指标 95
第三节 食用油脂的酸败及抑制 99
第四节 糕点常用的食用油脂 110
第五节 食用油脂的作用及选用 129
第五章 水、蛋、乳 134
第一节 水 134
第二节 蛋及蛋制品 140
第三节 乳及乳制品 151
第六章 果、肉及其制品 162
第一节 果及果制品 162
第二节 肉及肉制品 176
第七章 食品添加剂 187
第一节 膨松剂 188
第二节 着色剂 201
第三节 赋香剂 215
第四节 调味剂 229
第五节 凝胶剂 242
第六节 强化剂 246
主要参考书目 257