- 作 者：戴德兴编著
- 出 版 社：广州：广州出版社
- 出版年份：1997
- ISBN：7805927103
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一、中国地方菜系 1
1.北京菜 1
2.上海菜 3
3.豫菜 4
4.鲁菜 5
5.广州菜 7
6.潮州菜 8
7.客家菜 8
8.江苏菜 9
9.川菜 10
10.徽菜 12
11.湘菜 13
12.浙江菜 15
13.闽菜 16
14.鄂菜 18
15.秦菜 19
16.台湾菜 21
17.宫廷菜 22
18.寺院素菜 24
19.回族菜 24
20.朝鲜族菜 25
21.维吾尔族菜 26
22.少数民族菜 27
23.孔府菜 28
24.谭家菜 29
25.随园菜 30
二、中国名菜佳肴 33
1.北京烤鸭 33
2.北京涮羊肉 34
3.天津狗不理包子 35
4.晋南羊汤 36
5.少林素宴 37
6.开封羊外腰 37
7.洛阳“水席” 38
8.闻喜煮饼 39
9.阳城肉罐 40
10.西安梆梆肉 41
11.山西刀削面 42
12.东北熊掌 42
13.东北蘑菇 43
14.山东德州烧鸡 44
15.山东干烧对虾 45
16.郑州黄河鲤 46
17.苏州西瓜鸡 47
18.淮扬三套鸭 47
19.姑苏小吃—油氽慈姑片 48
20.武昌鱼 49
21.扬州松子鱼 50
22.镇江鲥鱼 51
23.安徽虾子豆腐乳 52
24.西湖莼菜 52
25.绍兴腐乳 53
26.金华火腿 54
27.云南鸡棕 55
28.云南宣腿 56
29.徐州伏羊汤 57
30.黄焖羊肉 58
31.枫泾丁蹄 59
32.扒烧整猪头 61
33.重庆火锅 63
34.西安风味小吃 64
35.傣味佳肴—酸皮 65
36.夫妻肺片 66
37.广东烤乳猪 68
38.荷叶粉蒸肉 69
39.山西过油肉 70
40.口蘑肥鸡汤 72
41.白斩鸡 73
42.黄泥煨鸡 74
43.金陵盐水鸭 76
44.雷州白切狗 78
45.南京板鸭 78
46.湖州百鱼宴 80
47.安吉“百笋宴” 81
48.西北全羊席 82
49.全鳝席 82
50.广西狗肉 84
51.苗族酸鱼 85
52.福建海鲜 86
53.闽笋 87
54.庐山石鱼和石蛙 88
55.庐山石耳 89
56.宁波海鲜 90
57.台湾合桃蟾腿 91
58.台湾当归鸭 92
59.“风花雪月”宴 93
60.洪寿鸡 94
61.煨童子鸡 95
62.白云猪手 96
63.酸辣肚丝 97
64.牛肉烧萝卜 98
65.冬茹牛?煲 98
66.酥炸鱼条 99
67.红烧鱼头豆腐 100
68.清蒸鳊鱼 101
69.红烧鲩鱼尾 101
70.冬瓜薏仁煲鸭 102
71.笏板全蟹 103
72.活煨泥鳅 104
73.蚝油扒豆腐 104
74.寻甸清真牛干巴 105
75.雪域藏宴 106
三、外国名菜佳肴 107
1.法式菜 107
2.英式菜 108
3.美式菜 108
4.俄式菜 109
5.意式菜 109
6.德式菜 110
7.烙蜗牛 111
8.鹅肝全力 112
9.束法罗鸡 113
10.烧猪腿苹果沙司 114
11.阿拉根鸡 115
12.明治牛肉面 116
13.小牛肉蔬菜卷 117