- 作 者：杨柳主编
- 出 版 社：北京：社会科学文献出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787509708484
- 标注页数：284 页
- PDF页数：301 页
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宏观篇 1
金融危机影响下的中国餐饮业：趋势与对策&杨柳 1
扩大餐饮消费需求与促进餐饮消费升级&荆林波 12
产业篇 31
2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析&中国烹饪协会 中华全国商业信息中心 中国商业联合会 31
“寒冬”来临：餐饮业的应对与思考&吴坚 47
关于我国餐饮产业研究的三个核心问题思考&荆林波 甄宇鹏 53
经济欠发达地区餐饮业产业化发展的思考&于干千 杨艾军 61
餐饮业——构建和谐社会的动力产业&冯玉珠 67
社区餐饮发展的现状及对策&杨柳 73
中国团膳市场探讨&马彦华 78
我国餐饮业与商业地产&刘波 85
我国旅游业发展透析与展望&宋瑞 何宜杰 94
我国旅游饭店业面临的问题及应对措施&依绍华 焦永明 聂新伟 114
我国调味品行业发展状况&王惠 123
我国饮料制造业运行情况&赵京桥 140
我国农产品市场的基本情况&孟晔 148
HACCP管理体系在餐饮安全管理中的运用&赵建民 158
中餐菜品亟待进行营养改善&范志红 贾丽立 169
企业篇 174
中国餐饮企业的社会责任&孟晔 174
上市给老字号企业带来的启示&姜俊贤 183
服务心理理论——“四双理论”&叶伯平 190
汉通顾客满意度（CS）实证研究&朱惠民 196
在升级转型中的创新与发展&山西太原江南餐饮集团有限公司 200
便宜坊老字号的历史传承与品牌建设&姚伟钧 208
百胜中国食品安全政策研究&百胜餐饮集团中国事业部 214
倡导自主创新，打造芜湖国家级“江河鲜菜品研发中心”&周钢 234
国际篇 239
中西酒文化比较&杜莉 239
日本政府对餐饮产业发展的支持&李亚光 246
日本家庭餐厅——中国快餐值得借鉴的发展模式&胡振华 251
韩国饮食文化研究&王红梅 259
附录一 267
餐饮业响应“扩大内需”十大措施 267
2008年“十一”黄金周全国餐饮市场情况分析 270
2009年春节黄金周餐饮市场分析 272
2009年第一季度餐饮市场整体运行情况分析 275
2009年清明节餐饮市场分析 278
2009年“五一”小长假餐饮市场情况分析 279
附录二 281
2008年度中国餐饮百强企业名单 281