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- 作 者：郑绍武，曾昌缴编写；王涤寰摄影
- 出 版 社：北京：农村读物出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7504843474
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畜肉类 6
荷香珍珠排 6
天府香辣腰片 7
麻婆仔排 8
蘸水牛肉 9
姜醋耙肉 10
香辣毛肚 11
萝卜干烧腊肉 12
旺子金钱肠 13
风味牛肉粉 14
香辣猪蹄 15
烟笋烧牛脯 16
水豆豉蒸排骨 17
夫妻丝菜香 18
山椒蒸蹄花 19
滚石腰片 20
烤白鳝 42
川式墨鱼仔 43
麻辣福寿螺 44
麻辣小龙虾 45
魔芋鳝段 46
复合味的调制与应用（二） 47
家禽类 48
家常芙蓉蛋 48
泡酸菜烧鸡 49
美极兔腿 50
香煎糯米鸭 51
酸辣双脆 52
泡椒疙瘩烧鸭舌 53
泡椒爆鸭掌 54
泡菜炒鸡杂 55
包公鸡 56
水桶鸡 57
鲜豌豆蒸乌鸡 58
鬼域仙都鸡块 59
尖椒鸡 60
老干妈拌鹅胗 61
乡村鹅肠 62
泡豇豆拌鸡杂 63
爽口老坛子 64
陈皮鹅翅 65
仔姜拌鸽肚 66