- 作 者：王有忠著
- 出 版 社：合记图书出版社
- 出版年份：1982
- ISBN：
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第一篇 绪论页数 1
Ⅰ 食品与食品卫生 1
Ⅱ 食品卫生检验 2
Ⅲ 食品卫生标准 4
Ⅳ 影响食品卫生品质的因素 5
Ⅴ 检体的采取、处理以及实施检验时应注意事项 6
第二篇 化学检查 12
Ⅰ 防腐剂 12
Ⅱ 抗氧化剂 27
Ⅲ 着色剂 31
Ⅳ 过氧化氢 50
Ⅴ 亚硝酸及其盐类 55
Ⅵ 亚硫酸、低亚硫酸及其盐类 62
Ⅶ 硼酸及其盐类 71
Ⅷ 人工甘味剂 76
Ⅸ 鱼贝类新鲜度 83
Ⅹ 水分活性 90
Ⅺ 油脂变败试验 92
Ⅻ 食品容器包装 95
ⅩⅢ 萤光剂增加剂 100
ⅩⅣ 有害性金属 103
ⅩⅤ 烷基苯磺酸盐（ABS） 134
ⅩⅥ 氰化合物 137
ⅩⅦ 残留农药 140
ⅩⅧ 多氯联苯 149
ⅩⅨ 黄麴毒素 153
第三篇 细菌检查 161
Ⅰ 细菌检查的意义 161
Ⅱ 生菌数检查法 163
Ⅲ 大肠杆菌属细菌检查法 166
Ⅳ 大肠杆菌检查法 167
Ⅴ 葡萄球菌检查法 168
Ⅵ 沙门氏菌检查法 170
Ⅶ 肠炎弧菌检查法 173
Ⅷ 魏氏梭菌检查法 175
Ⅸ T.T.C.试验 177
Ⅹ 大肠杆菌属细菌鉴别法 178
Ⅺ 细菌的染色法 182
Ⅻ 最高机率数值（MPN）法 185
附录：食品卫生标准 190
乳品类卫生标准 190
蛋类卫生标准 192
鱼虾类卫生标准 192
罐头食品卫生标准 192
食用油脂类卫生标准 193
残留农药安全容许量标准 193
冰类及饮料类卫生标准 196
婴儿食品类卫生标准 199
食品器具、容器、包装卫生标准 199
一般食品类卫生标准 201
生食用食品类卫生标准 201
冷冻食品类卫生标准 202