- 作 者：任淑华编著
- 出 版 社：大连：大连海事大学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787563222926
- 标注页数：210 页
- PDF页数：218 页
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第一章 绪论 1
第一节 膳食营养的基本概念与研究内容 1
第二节 营养学的发展 1
第二章 膳食营养基础 5
第一节 人体需要的营养素 5
第二节 热能 27
第三节 食物的消化与吸收 30
第三章 常用食物的营养价值 34
第一节 概述 34
第二节 粮谷、豆类、薯类的营养价值 35
第三节 肉类与水产品的营养价值 38
第四节 蔬菜、水果和硬果类的营养价值 41
第五节 乳、蛋类的营养价值 46
第六节 饮料的营养价值 50
第四章 合理烹饪 55
第一节 概述 55
第二节 营养素在烹饪中的变化 55
第三节 食物营养素的损失途径 59
第四节 不同烹饪方法对营养素的影响 60
第五节 烹饪过程中食物营养素的保护措施 60
第五章 合理营养 64
第一节 营养调查 64
第二节 膳食结构 69
第三节 平衡膳食 70
第四节 四季膳食原则 88
第五节 食谱编制 89
第六节 宴会食谱的营养设计 98
第六章 不同人群的膳食营养 102
第一节 孕妇膳食营养 102
第二节 乳母膳食营养 106
第三节 婴儿膳食营养 108
第四节 幼儿膳食营养 114
第五节 学龄前儿童膳食营养 118
第六节 学龄儿童与青少年膳食营养 122
第七节 老年人膳食营养 124
第八节 脑力劳动者的膳食营养 128
第九节 运动员的膳食营养 131
第十节 不同劳动环境下工作人员的膳食营养 135
第七章 医院膳食营养 138
第一节 医院基本饮食 138
第二节 治疗饮食 141
第三节 胃肠内的营养支持 147
第四节 胃肠外的营养支持 150
第八章 常见病的饮食调养 153
第一节 血液与心血管系统疾病的饮食调养 153
第二节 消化系统与代谢系统疾病的饮食调养 159
第三节 呼吸系统疾病的饮食调养 171
第四节 感官、口腔与神经精神系统疾病的饮食调养 174
第五节 膳食营养与肿瘤预防 179
第九章 饮食营养保健 184
第一节 饮食营养保健与食品卫生安全 184
第二节 食疗与药膳 189
第三节 排毒与健康 193
第十章 保健食品 197
第一节 保健食品概述 197
第二节 保健食品的功效成分 200
第三节 保健食品的原料 205
参考文献 210