- 作 者：陈君石主译
- 出 版 社：北京：中国协和医科大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787811360776
- 标注页数：565 页
- PDF页数：593 页
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原作者序 4
目录 6
致谢 10
第一部分 背景 2
第1章 国际间差异和全球趋势 4
1.1 食物体系和膳食：历史和现状 5
1.2 食物和饮料、身体活动、体成分 10
1.3 移民和其他它生态研究 22
1.4 总结 25
第2章 癌的形成过程 30
2.1 基本概念和原理 31
2.2 细胞过程 33
2.3 致癌物的代谢 37
2.4 癌症病因 39
2.5 营养与癌症 42
2.6 总结 48
第3章 证据的评价 50
3.1 流行病学证据 50
3.2 实验性证据 54
3.3 评估的方法 57
3.4 原因和风险 60
3.5 挂行评价6l 65
3.6 结论 65
第二部分 证据和评价 68
第4章 食物和饮料 70
4.1 谷类（谷物）、根茎、大蕉 71
4.2 蔬菜、水果、豆类、坚果、种籽、香辛料、调味料 79
4.3 肉类、禽类、鱼类与蛋类 128
4.4 乳和乳制品 143
4.5 油脂 150
4.6 糖和食盐 156
4.7 水、果汁和其他软饮料、热饮料 163
4.8 含酒精饮料 174
4.9 食物的生产、保存、加工和制备 190
4.10 膳食成分和补充剂 197
4.11 膳食模式 210
第5章 身体活动 218
第6章 生长、发育和体成分 232
6.1 身体肥胖 233
6.2 生长发育 253
6.3 哺乳 264
第7章 癌症 269
7.1 口腔、咽和喉癌 270
7.2 鼻咽癌 276
7.3 食管癌 280
7.4 肺癌 287
7.5 胃癌 294
7.6 胰腺癌 301
7.7 胆囊癌 306
7.8 肝癌 308
7.9 结肠和直肠癌 312
7.10 乳腺癌 323
7.11 卵巢癌 331
7.12 子宫内膜癌 334
7.13 子宫颈癌 338
7.14 前列腺癌 342
7.15 肾癌 348
7.16 膀胱癌 351
7.17 皮肤病 354
7.18 其他癌症 357
第8章 体重增加、超重和肥胖的决定因素 362
第9章 癌症幸存者 384
第10章 其他报告的结论 391
10.1 方法 392
10.2 数据解释 392
10.3 营养缺乏 393
10.4 传染病 394
10.5 除癌症以外的慢性病 395
10.6 癌症 398
10.7 结论 402
第11章 今后研究课题 403
第三部分 建议 408
第12章 公共卫生目标和个人建议 410
12.1 原则 410
12.2 目标和建议 414
12.3 食物、营养和身体活动模式 432
附录 435
附录A 项目执行过程 436
附录B 第一份WCRF/AICR专家报告 438
附录C 世界癌症研究基金会（WCRF）全球网络 440
名词、术语 442
参考文献 458
索引 554