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烹饪原料初步加工
  • 作 者:沈作恒主编
  • 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787504577795
  • 标注页数:47 页
  • PDF页数:54 页
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第一单元 鲜活原料的初步加工 1

模块一 鲜活原料初步加工的意义和要求 1

模块二 蔬菜类的初加工 3

模块三 家禽、家畜的初加工 11

模块四 水产类的初加工 23

思考与练习 29

第二单元 干货原料的涨发加工 30

模块一 干货原料涨发加工的意义和要求 30

模块二 水发、碱发的涨发加工 32

模块三 油发、盐发的涨发加工 42

模块四 干货原料涨发后的保存 46

思考与练习 47

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