- 作 者：杨铭铎著
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787030219121
- 标注页数：179 页
- PDF页数：188 页
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加强餐饮学科建设，促进餐饮产业发展（代序）第一章 餐饮与餐饮业 1
第一节 餐饮与烹饪、饮食的内涵 1
第二节 餐饮业的地位与作用 2
第三节 餐饮业的现状与趋势 12
第二章 餐饮企业 20
第一节 从经营管理角度划分的餐饮企业 21
第二节 从营销管理角度划分的餐饮企业 26
第三节 从服务管理角度划分的餐饮企业 33
第三章 餐饮产品加工 36
第一节 营养特性 36
第二节 卫生特性 42
第三节 餐饮产品原料 44
第四节 烹饪工具 45
第五节 烹饪工艺 47
第六节 配合 57
第四章 餐饮产品欣赏 61
第一节 饮食美学的界定 61
第二节 饮食美的形态 65
第三节 饮食美的范畴 77
第四节 饮食美与筵席设计 86
第五章 餐饮产品管理 96
第一节 成本管理 96
第二节 质量管理 103
第三节 服务管理 110
第六章 餐饮产品营销 117
第一节 餐饮消费市场需求 117
第二节 产品组合策略 125
第三节 产品定价策略 131
第四节 产品营销渠道策略 135
第五节 产品促销策略 140
第七章 中国餐饮文化 148
第一节 餐饮文化的内涵 148
第二节 餐饮企业文化与餐饮产品文化 150
第三节 中国餐饮文化的特征 155
第四节 中国餐饮文化的发展趋势 162
参考文献 166
附录：哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地简介 168
后记 179