- 作 者：郭威主编
- 出 版 社：哈尔滨：东北林业大学出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787811310948
- 标注页数：135 页
- PDF页数：144 页
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第一章 果蔬加工的基础知识 1
第一节 果蔬加工的特点、分类及意义 1
第二节 果蔬类别及组织结构 5
第三节 果蔬的采后生理与加工的关系 8
第四节 果蔬化学成分与加工的关系 16
第二章 果蔬干制品生产 47
第一节 概述 47
第二节 果蔬干制的加工机理 48
第三节 果蔬在干制过程中的变化 52
第四节 果蔬干制的方法与工艺 54
第三章 果蔬罐头制品的生产 60
第一节 概述 60
第二节 罐头保藏原理及质量标准 61
第三节 果蔬罐头制品生产工艺 63
第四章 果蔬腌渍制品的生产 74
第一节 概述 74
第二节 果蔬腌渍制品的保藏原理 76
第三节 果蔬蜜饯类的生产工艺 80
第四节 果蔬酱类的生产工艺 84
第五节 蔬菜非发酵类腌渍制品的生产 87
第六节 蔬菜发酵类腌制品的生产 89
第五章 果蔬汁的生产 92
第一节 果蔬汁的分类 92
第二节 果蔬汁的生产工艺 93
第六章 果酒的生产 99
第一节 概述 99
第二节 发酵果酒的酿造 100
第三节 果酒酿造生产工艺 102
第四节 果酒的病害及其防治 111
第五节 果实蒸馏酒的生产 112
第六节 果实配制酒的生产 115
第七节 汽酒的生产 117
第七章 果蔬速冻食品的生产 120
第一节 概述 120
第二节 果蔬速冻原理 122
第三节 果蔬速冻生产工艺 125
第八章 膨化食品及果蔬脆片的生产 131
第一节 膨化食品的生产 131
第二节 果蔬脆片的生产 132
参考文献 134