- 作 者：张慜著
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787122046352
- 标注页数：309 页
- PDF页数：318 页
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上篇 生鲜食品保质干燥新技术总论 3
第一章 绪论 3
第一节 生鲜食品干燥特点及概况 3
第二节 国内外典型干燥新技术条件下生鲜食品品质调控的研究概况 4
第三节 国内外生鲜食品预处理、干燥、贮藏和复水过程品质调控的研究概况 8
第四节 脱水食品品质调控研究的学科基础 11
第五节 我国生鲜食品干燥业存在差距和发展对策 13
第二章 脱水食品加工全过程品质调控新技术 17
第一节 植物类生鲜食品脱水前保鲜处理过程品质调控 17
第二节 生鲜食品干燥前预处理过程品质调控 19
第三节 脱水食品干燥过程品质调控 36
第四节 脱水食品贮藏（保藏）过程品质调控 49
第五节 脱水食品食用前复水过程品质调控 55
第六节 脱水食品包装过程品质调控 57
第三章 生鲜食品的典型保质干燥新技术 71
第一节 生鲜食品的保质冷冻干燥新技术 71
第二节 生鲜食品的保质过热蒸汽干燥技术 79
第三节 生鲜食品的保质流化床干燥技术 85
第四节 生鲜食品的保质喷雾干燥新技术 92
第五节 生鲜食品的太阳能保质干燥技术 98
第六节 生鲜食品的其他保质干燥新技术 104
下篇 生鲜食品保质干燥新技术实例 115
第四章 生鲜食品干燥前预处理品质调控新技术实例 115
第一节 改善脱水甘蓝加工品质的预处理实例 115
第二节 海芦笋脱水前脱盐预处理实例 125
第三节 高含水率脱水猕猴桃预处理实例 133
第四节 半干半潮调味菜心降水分活度预处理实例 143
第五章 提高脱水品质的生鲜食品干燥技术实例 152
第一节 鱼片真空微波干燥实例 152
第二节 海参的微波冻干实例 162
第三节 低含油率马铃薯脆片三阶段联合脱水实例 175
第四节 脱水胡萝卜真空含浸技术的预干燥实例 183
第五节 海芦笋真空微波干燥实例 193
第六节 甘蓝粉的喷雾干燥实例 201
第七节 高含水率猕猴桃渗透脱水过程实例 206
第八节 毛豆真空微波厚层干燥实例 217
第六章 提高脱水食品贮藏品质的实例 230
第一节 海参低温干制品纳米银涂膜杀菌延长贮藏期的实例 230
第二节 延长微波冻干鲍鱼货架期的纳米银涂膜抑制微生物的实例 238
第三节 涂膜低温干制海参贮藏特性的实例 244
第四节 脱水海芦笋贮藏期间色泽变化动力学实例 251
第五节 延长冻干蔬菜块贮藏期的臭氧与紫外联合杀菌技术实例 257
第六节 甘蓝粉和杨梅粉结块及贮藏稳定性实例 265
第七节 高含水率脱水菜心贮藏品质稳定性实例 276
第七章 脱水果蔬复水品质调控实例 285
第一节 脱水蔬菜食用前复水效果实例 285
第二节 温度对杨梅和甘蓝混合粉冲调性能影响的实例 289
第三节 冻干草莓丁的涂膜及喷动床干燥实例 295
第四节 提高海芦笋复水性的实例 300
参考文献 308