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- 作 者：丑小鸭咖啡师训练中心编
- 出 版 社：青岛：青岛出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：7555232384
- 标注页数：157 页
- PDF页数：163 页
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推荐序 2
Chapter 1 基本杯测 8
杯测的定义 12
杯测工具简介与作业准备 13
流程简介 14
基本啜吸技巧说明 14
Chapter 2 法国压 20
Chapter 3 意式浓缩 30
1．粉量 33
2．填压 38
3．萃取 45
4．颜色 52
Chapter 4 拉花 56
1．拉花钢杯 59
2．温度计 60
3．半湿毛巾 60
4．咖啡杯 61
5．牛奶 62
什么是好的奶泡？ 63
打奶泡练习 69
拉花练习 76
LATTE ART拉花实例 84
Chapter 5 比赛 114
漫谈咖啡大师比赛 116
WBC世界咖啡大赛评分表 119
以获取高分为目标的意式浓缩练习 123
15分钟是多久？作者的经验分享 134
Chapter 6 手冲 136
手冲所使用的工具 139
原理概述 145
手冲壶的基本练习 146