- 作 者：高树贤主编；高畅，沈忠勋编著
- 出 版 社：西安：陕西人民出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7224049204
- 标注页数：255 页
- PDF页数：264 页
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第1章 绪论 1
葡萄酒工程学的定义和任务 1
葡萄酒工程学的研究内容 1
葡萄酒生产过程中的单元操作 2
葡萄酒生产中的主要机械设备 2
第一篇 葡萄酒工程原理 4
第2章 流体 4
流体静力学基本方程 4
流体在管内的流动 13
流体在管内的流动阻力 23
管路计算 36
第3章 传热 40
传热的基本方式 40
传热过程与传热方程 45
常用间壁式换热器 49
间壁式换热器的热计算 51
第4章 制冷 59
概述 59
制冷的基本原理 59
蒸汽压缩式制冷 60
制冷剂与载冷剂 63
制冷机械设备 66
第5章 分离 80
概述 80
沉降 80
过滤 84
膜分离 88
第6章 浓缩 98
蒸发浓缩 98
冷冻浓缩 102
第二篇 葡萄酒厂机械设备 105
第7章 葡萄采收和输送设备 105
采收设备 105
输送设备 105
第8章 除梗破碎设备 120
破碎除梗机 120
除梗破碎机 121
第9章 压榨取汁设备 124
螺旋压榨机 124
转筐式双压板压榨机 125
气囊压榨机 128
第10章 发酵与贮藏设备 134
材料 134
发酵设备 135
贮藏设备 143
不锈钢酿酒容器的制造和检验 146
第11章 过滤及离心设备 151
板框式硅藻土过滤机 151
水平圆盘式硅藻土过滤机 154
板框式纸板过滤机 157
膜过滤机 159
真空过滤机 160
离心分离机 163
第12章 葡萄酒的冷、热处理设备 165
冷处理设备及冷却方式 165
热处理设备 171
第13章 葡萄酒的封装设备 172
洗瓶机 172
灌装机 174
压塞机 189
热缩胶帽机 189
贴标机 190
第三篇 葡萄酒厂设计 196
第14章 葡萄酒厂建设项目的可行性研究 196
可行性研究的目的和作用 196
可行性研究的阶段划分 197
可行性研究的内容 198
第15章 葡萄酒厂厂址选择与布置设计 217
厂址选择 217
布置设计 219
第16章 葡萄酒厂工艺设计 224
概述 224
产品方案的确定 225
工艺流程的制定 225
物料衡算 226
生产车间工艺设备的选择 228
生产车间工艺布置 232
生产过程耗水量、耗蒸汽量、耗冷量、耗电量估算 234
向非工艺设计提供设计条件 238
工艺设计文件的编制 240
附录 244