- 作 者：沈丹平主编
- 出 版 社：北京：中国财政经济出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7500537913
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绪论 1
第一章 油料的基本结构、分类及化学组成 5
第一节 油料种子的结构与分类 5
第二节 主要油料种子的形态和特点 13
第三节 油料种子化学组成及其存在状态 25
第二章 植物油料蛋白质 30
第一节 蛋白质概论 30
第二节 氨基酸 32
第三节 蛋白质 38
第四节 酶 49
第三章 糖 57
第一节 油料种子中的糖类 57
第二节 糖的性质 61
第三节 糖转化成脂肪的过程 65
第四章 油脂及脂肪酸 69
第一节 脂肪酸 69
第二节 甘油 76
第三节 甘油酯 81
第五章 油脂和脂肪酸的性质 88
第一节 油脂和脂肪酸的物理性质 88
第二节 油脂和脂肪酸的化学性质 100
第三节 油脂的氢化 111
第六章 油脂的酸败和干燥 116
第一节 油脂的酸败 116
第二节 油脂的干燥与增稠 127
第七章 油料和油脂在储藏、制油过程中的变化 134
第一节 油料在储藏和制油过程中的变化 134
第二节 油脂在精炼和储藏过程中的变化 139
第八章 类脂物及脂肪伴随物 142
第一节 类脂物 142
第二节 脂肪伴随物 153
第九章 油脂综述 172
第一节 油脂分类 172
第二节 动物油脂及乳脂 176
第三节 植物油脂 179
实验 203
实验一 尿毒酶活性的测定 203
实验二 折光指数测定法 205
实验三 粘度测定法 208
实验四 碘价的检验 210
实验五 皂化价的检验 213
实验六 过氧化值测定 215
实验七 酸价的测定 218
实验八 不皂化物含量的检验 219
实验九 磷脂含量的检验 221
实验十 油脂定性试验 224
附录 230
附录一 常用酸溶液的配制 230
附录二 常用碱溶液的配制 231
附录三 几种标准溶液的配制和标定 231
附录四 常用指示剂的配制 236