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- 作 者：李忠新主编；韩小军，杨莉玲编著
- 出 版 社：乌鲁木齐：新疆人民出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787228116645
- 标注页数：122 页
- PDF页数：130 页
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前言 1
绪言 1
我国红枣加工的发展概况 3
一、枣产业发展趋势与对策 3
二、实用红枣加工工艺流程 10
红枣营养成分和保健作用 13
一、红枣的营养成分 13
二、红枣医疗保健作用 14
红枣的生产现状与品种简介 16
一、红枣生产的现状 16
二、自然地理分布和适生区域 17
三、主要品种及优良类型 21
红枣的商品化处理 23
红枣分级技术及设备 26
一、红枣分级标准 26
二、红枣分级加工技术 27
三、红枣分级加工设备 31
红枣清洗加工技术及设备 33
红枣干制与杀菌技术及设备 39
一、红枣的晾晒与干制处理 39
二、红枣的杀菌和防虫处理 53
三、红枣干燥加工设备 54
红枣贮藏保鲜加工技术 65
一、红枣贮藏方法 65
二、鲜枣保鲜技术 74
三、气调保鲜 78
四、贮藏保鲜新技术—减压保鲜 81
五、红枣的包装 83
红枣的深加工技术 85
一、枣果糖制品生产技术 85
二、枣汁及枣汁饮料生产技术 96
三、枣酒酿造技术 114
主要参考文献 121