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- 作 者：（日）大阪厨师专科学校编著
- 出 版 社：长春：吉林科学技术出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7538416803
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出版说明 1
代序 1
彩色图片 5
香港中菜烹制方法 21
红烧鲍翅 22
蟹爪扒鱼翅 24
金银炒生翅 26
蟹黄竹笙酿官燕 28
金银吉品鲍鱼 31
XO酱炒鲜鲍 33
翠贝献金龙 36
咸蛋荔茸扇贝球 39
菜薳炒鱼松 43
古法清蒸鱼 47
上汤焗龙虾 50
玻璃虾球 52
百花酿油条 54
色拉蟹肉卷 57
蜜煎鲜蚝 60
蒜茸蒸生蚝 62
椒盐鲜鱿 64
七彩吊片丝 66
沙爹串烧鳗鱼 69
原盅淮杞炖山瑞 71
瓜甫田鸡腿 74
碧绿桃花卷 77
镇江排骨拼炸鲜奶 80
秘制猪手煲 84
黑椒煎鹿脊肉片 87
芹香牛肉 89
吊烧乳香鸡 91
西柠百花鸡卷 95
金华玉树鸡 98
荔芋腊鸭煲 102
雪菜火鸭卷 104
蜜汁紫姜乳鸽 109
烧云腿拼木瓜鸽片 112
三色蒸蛋 116
咸鱼鸡丁豆腐煲 118
葡汁焗豆腐 120
八宝冬瓜盅 123
海味扒津菜 126
锦绣玉鸳鸯 128
中国烹饪基础知识 131
上汤的制作 132
二汤的制作 134
芡汤和姜汁酒的制作 135
鱼翅的处理 136
干鲍的处理 138
鱼肚的处理 140
竹笙的处理 141
燕窝的处理 141
火腿的处理 142