- 作 者：东方食艺组织编写
- 出 版 社：北京：化学工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787122047717
- 标注页数：82 页
- PDF页数：89 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源89 ≥82页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一部分 常用原料及主要用途 1
一、黄、白蛋糕 1
二、酱牛肉、午餐肉 1
三、南瓜泥（土豆泥） 2
四、琼脂 2
五、心里美萝卜、白萝卜等蔬菜 2
六、猪肝、口条（猪舌头）、火腿肠、鱿鱼筒 2
七、各种卷的制作及用途 3
第二部分 冷拼物象认识 4
一、学习冷菜拼盘的方法 4
二、冷拼中常用物象 4
1.花卉类 4
2.动物类 6
3.风景类 8
第三部分 冷拼造型艺术法则及规律 9
一、冷拼造型设计的形式法则 9
1.多样与统一 9
2.对称与平衡 9
3.重复与渐变 10
4.对比与调和 11
5.尺度与比例 11
二、冷拼造型设计的规律 12
1.主题 12
2.构思 12
3.构图 13
第四部分 拼盘制作卫生控制 15
一、冷拼工作间卫生制度 15
二、冷拼间环境的卫生要求 16
三、冷拼工艺操作人员个人的卫生要求 16
四、冷菜原料的卫生与安全控制 16
第五部分 拼盘制作实例 17
爱的呼唤 17
鸿运当头 20
风向 22
独语 23
江山多娇 24
美好时光 25
静思 26
远山 28
青竹 29
相伴 30
年年有鱼 31
寿上加寿 32
简易拼盘 34
温情 36
仙鹤 38
母爱 41
两情相悦 42
蝶恋花 44
日出 45
红色马蹄莲 46
秋日 48
花之俏 50
紫蝶 51
山 52
双飞 53
海底世界 54
七彩鸟 55
追风鸟 56
蝶舞 58
春日图 60
风中舞 62
海南风光 63
富贵金鱼 64
静候 66
回首 68
荷塘夏日 69
蟹 70
暖春 72
松鹤迎宾 74
春归 76
寻春 78
鸳鸯戏水 80
行云流水 82