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- 作 者：柴林主编
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7534127270
- 标注页数：152 页
- PDF页数：161 页
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第一单元 餐厅服务员 1
课题一 餐厅服务员的职责 2
课题二 餐厅服务员的服务场所——餐厅介绍 18
课题三 餐厅服务员的基本素质 27
第二单元 餐厅服务技能 36
课题一 托盘的使用 37
课题二 斟酒的技巧 46
课题三 餐巾折花艺术 53
课题四 摆台的技巧 67
课题五 上菜和分菜 80
第三单元 餐厅服务 94
课题一 点菜技巧 95
课题二 中餐零点服务 105
课题三 中餐宴会服务 113
课题四 西餐宴会服务 123
课题五 自助餐服务 137
附录 餐厅优质服务的内容和标准 148