烹饪史话

第一章 中国烹饪概况 1

第二章 殷周时期的烹饪 6

第一节 甲骨文反映的史前烹饪 6

第二节 殷周烹饪 7

第三节 周代“八珍”简介 11

第三章 春秋战国时期烹饪 23

第一节 春秋战国烹饪简况 23

第二节 《诗经》中反映的烹饪 25

第三节 《吕氏春秋·本味篇》 26

第四章 秦汉隋唐时代的烹饪 29

第一节 秦汉隋唐时期烹饪概况 29

第二节 《齐民要术》（饮食部分）简介 36

第三节 《食疗本草》—我国现存最早的食疗专著 39

第四节 《膳夫经手录》 40

第五节 唐代烹饪刀工专著—《砍脍书》 42

第六节 《食医心鉴》及其他 43

第五章 宋元明时期的烹饪 45

第一节 宋元明时期烹饪概况 45

第二节 老年食疗名著—《养老奉亲书》 49

第三节 饮食掌故杂书—《能改斋漫录》 51

一、盐豉出现于何时 51

二、“点心”的由来 52

三、“鹘突”就是“糊涂” 52

四、何时吃一餐叫“吃一顿” 52

五、“槎头”作何解释 53

第四节 宋代饮馔制法详细的书—《事林广记》 53

第五节 苏东坡与烹饪 55

第六节 民族饮食文化的重要著作—《饮膳正要》 58

第七节 《易牙遗意》—元代著名食谱 60

第八节 雅俗共“需”的《宋氏养生部》 62

第九节 《闽中海错疏》与闽菜 63

第六章 清代烹饪 66

第一节 清代烹饪概述 66

第二节 享誉中外的“满汉全席” 69

第三节 袁枚的《随园食单》 73

第四节 饮食珍本《调鼎集》 79

第五节 饮食之道专论—《闲情偶寄》 81

第六节 《养小录》及其他 83

一、《养小录》 83

二、“全羊席” 84

三、《农圃便览》饮食部分 87

四、《扬州画舫录》和《湖雅》等 88

第七节 黄云鹄的《粥谱》》 89

第八节 清代中西饮食文化交流—《清稗类钞·饮食类》及《造洋饭书》 91

一、《造洋饭书》 92

二、《清稗类钞·饮食类》 92

第七章 近代烹饪 94

第一节 鸦片战争后的中国烹饪 94

第二节 孙中山论中国烹饪 95

第三节 中国饮食文化在世界的传播 98

第四节 中国烹饪的现状 100

一、继承、发扬中国烹饪的优秀传统 100

二、挖掘、保持了各菜系的地方特色 103

三、广泛吸收，不断创新 108

四、中国烹饪更加科学化 109

第八章 烹饪与旅游 112

附：主要参考书（文）目 118

后记 121