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- 作 者：付明环，张锡山著
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1981
- ISBN：4237·029
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茶叶简史 1
第一节 茶树的性状和采摘 2
一、茶叶的性状 2
二、茶叶的采摘 4
第二节 茶叶的化学成份和对人体的作用 4
一、茶叶的化学成份 4
二、饮茶对人体的作用 7
第三节 茶叶制造与分类 8
一、红茶制造与分类 9
二、绿茶制造与分类 13
三、花茶分类与窨制 18
四、紧压茶制造 22
五、乌龙茶制造 23
第四节 茶叶审评与拼配 24
一、茶叶审评 24
二、茶叶拼配 27
第五节 茶叶的特性和保管 30
一、茶叶的特性 30
二、茶叶的贮存与保管 31
第六节 香花简介 32
第七节 我国名茶简介 33
一、红茶的主要品种 33
二、绿茶的主要品种 36
三、花茶的主要品种 48
（北京拼配加工花茶的主要品种） 56
四、紧压茶的主要品种 56
五、乌龙茶的主要品种 63
附录 66
红茶的由来 66
绿茶历史简况 66
花茶历史简况 67
乌龙茶的由来 67
奶茶和酥油茶饮用方法 68
福建省天山茶简况 69
小知识：隔夜茶能不能喝 70
喝进茶梗对人体有害吗 71