- 作 者：蔡捷中著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787538155822
- 标注页数：111 页
- PDF页数：114 页
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认识工具 4
认识材料 7
基本蛋糕体与派皮制作 14
Part1 慕斯&布丁&果冻 23
★覆盆子白乳酪慕斯 23
★杏仁柠檬慕斯 24
★★提拉米苏 27
★★咖啡洋梨马斯卡彭慕斯 28
★★香槟荔枝慕斯 30
★苹果红茶冻 31
★香橙烤布蕾 32
★可颂面包布丁 33
★★★热带风情 35
★★草莓香草巴巴露 36
★意式香草奶酪佐焦糖酱 38
★百香果舒芙蕾 39
Part2 饼干 43
★卡雷特 43
★腰果橙皮巧克力饼干 44
★意式葡萄干杏仁脆饼 47
★燕麦巧克力豆饼干 48
★★香草马卡龙 51
★椰子脆饼 52
★乳酪棒 55
Part3 塔&派 59
★洋梨派 59
★柠檬塔 60
★覆盆子巧克力塔 63
★苹果派 65
★南瓜派 66
★★奥地利苹果卷 69
★★★圣安娜 70
★★千层派 73
Part4 蛋糕 77
★古典巧克力蛋糕 77
★★香橙白巧克力蛋糕 78
★玛德蕾尼 80
★波尔多 81
★乳酪舒芙蕾蛋糕 82
★蜜红豆重奶油蛋糕 85
★大理石乳酪蛋糕 86
★芝麻大理石咕咕洛夫 87
★费娜雪 88
★重奶油乳酪蛋糕 89
★香橙杏仁蛋糕 91
★蒙布朗 92
★★林芝巧克力蛋糕 95
★★奥地利沙哈蛋糕 96
★★布朗尼 99
★★德国黑森林蛋糕 100
★绿茶草莓卷 103
★★★葡萄干的歌剧院 105
Part5 糖果&巧克力 107
★法式牛轧糖 107
★香草杏仁糖 108
★生巧克力 109
★松露巧克力 110
★芙轮庭 111