- 作 者：游纯雄，王志雄著
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787538156454
- 标注页数：127 页
- PDF页数：130 页
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作者简介 4
作者序 4
基础篇 5
材料介绍 5
器具介绍 7
注意事项与事前准备工作 9
1.烫面类 10
芝麻烧饼 10
牛舌饼 12
葱油饼 14
蛋饼 15
2.生面皮类 16
红豆饼 16
锅贴 17
3.发酵面皮类 18
牛肉馅饼 18
萝卜丝饼 20
水煎包 21
白馒头 22
全麦馒头 24
芋头馒头 25
椰蓉千层糕 26
豆沙包 28
素菜包 29
蛋黄肉包 30
小笼包 32
寿桃 34
海鲜卷 36
银丝卷 38
葱花卷 40
4.油皮类 42
油酥皮做法 42
老婆饼 44
油皮蛋塔 46
豆沙酥 48
菊花酥 49
咖哩饺 50
太阳饼 52
胡椒饼 53
叉烧酥 54
皮蛋酥 56
火腿卷 58
5.起酥皮类 60
鸡肉派 60
牛肉派 62
苹果派 64
6.油炸类 66
开口笑 66
芝麻球 68
螺丝卷 70
沙琪玛 72
营养三明治 74
7.月饼类 76
广式月饼 76
台式月饼 78
菠萝酥 80
蓝莓酥 82
绿豆凸 83
蛋黄酥 84
豆沙馅饼 86
咖喱饼 88
芋头酥 90
8.糕点类 91
红糖发糕 91
马来糕 92
珍珠丸 93
麻薯 94
元宵 96
萝卜糕 98
芋头糕 100
9.甜点类 102
美式松饼 102
铜锣烧 103
甜饼卷 104
桃酥 106
椰果冻 108
茶冻 109
琼脂羹 110
豆花 111
10.蛋糕类 112
各式奶油打法 112
柠檬蛋糕 113
猕猴桃蛋糕 114
栗子蛋糕 116
咖啡蛋糕 118
巧克力蛋糕 120
蓝莓蛋糕 122
黑樱桃蛋糕 123
风扇蛋糕 124
腰果蛋糕 125
黑森林蛋糕 126
黑葡萄蛋糕 127