- 作 者：范谊主编
- 出 版 社：成都：四川大学出版社
- 出版年份：1993
- ISBN：7561408234
- 标注页数：270 页
- PDF页数：281 页
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前言 1
课文 1
Lesson One 迎接客人 1
Lesson Two 请客人点莱 11
Lesson Three 介绍菜品 21
Lesson Four 推荐菜品 30
Lesson Five 上菜 40
Lesson Six 结帐 47
Lesson Seven 征求意见 56
Lesson Eight 预定餐桌或酒席 67
Lesson Nine 综合练习 75
补充读物 90
1.餐制 90
2.餐桌上的忌讳 92
3.赴宴的礼仪 94
4.美国餐馆的种类 98
5.如何使用餐具 101
6.中西席规的差异 105
7.好餐馆的特征 108
8.服务员“该做的”和“不该做的” 113
附录 117
Appendix Ⅰ 日常接待用语 117
一、间候与称呼 117
二、引座 118
三、请客人点菜 119
四、上菜 120
五、提供帮助 122
六、道歉 123
七、送客 124
八、询问与回答 124
Appendix Ⅱ 中餐菜谱大全 128
一、鸡类 128
二、鸭类 139
三、鹅类 146
四、羊肉类 146
五、牛肉类 149
六、猪肉类 153
七、免类 161
八、野味类 162
九、水产类 165
鱼类 165
虾类 176
梅参类 182
鱼翅类 184
干贝类 186
鱼肚类 188
鱼唇类 189
其他海味 189
十、蛋类 190
十一、豆腐类 192
十二、蔬菜类 195
十三、汤类 202
十四、饭、面、点心及其他 206
十五、饮料 212
Appendix Ⅲ 西餐莱品录 215
一、冷盘及开胃品 215
二、汤类 216
三、肉类 219
四、鸡类 222
五、鱼虾类 223
六、蛋类 224
七、附加菜 225
八、调味汁 228
九、面包谷物食品类 229
十、小吃 231
十一、甜点 232
十二、饮料 236
十三、酒类 238
Appecdix Ⅳ 餐馆英语分类词汇 244
一、工作人员、餐馆及其他 244
二、烹饪法 246
三、餐具 250
四、厨具 251
五、调料 253
六、糖果及其他 256
七、粮食 258
八、水产类 259
九、肉类 260
十、蔬菜 263
十一、水果 266
Appendix Ⅴ 菜谱样本 269
参考文献 269