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- 作 者：岳爱琴编著
- 出 版 社：北京：中国农业科学技术出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787802337992
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第一章 大豆中营养物质与生物活性物质概述 1
第一节 大豆中的营养物质 2
第二节 大豆中的生物活性物质 4
第二章 大豆贮藏蛋白合成代谢及其遗传改良 18
第一节 大豆蛋白质概述 19
第二节 大豆蛋白质的积累 26
第三节 大豆蛋白质的遗传 49
第四节 大豆蛋白质含量与品质育种 56
第五节 基因工程改良大豆蛋白质 66
第三章 大豆脂肪酸合成代谢及其遗传改良 70
第一节 大豆脂肪酸的类型及其对人类的作用 72
第二节 不同大豆品种脂肪酸含量积累的变化 74
第三节 大豆油分含量和脂肪酸含量的遗传 77
第四节 提高油分含量及其品质育种 85
第五节 大豆的代谢工程育种 90
第四章 大豆异黄酮合成代谢及其遗传改良 108
第一节 大豆异黄酮的组成、分布和影响因素 110
第二节 大豆异黄酮含量的影响因素 115
第三节 大豆异黄酮的遗传 123
第四节 大豆异黄酮育种 125
第五节 大豆异黄酮的基因工程育种 131
参考文献 144