- 作 者：扬州外办编
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7503209992
- 标注页数：111 页
- PDF页数：113 页
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冷菜类 10
时花八碟 10
丽花泡菜 10
绣球莴笋 10
芙蓉鱼片 12
玫瑰鹅脯 12
玉兰蛋白 14
荷花番茄 14
牡丹酥蜇 16
菊花虾生 16
天女散花 18
梅兰花拼 20
酥蜇牡丹 21
玉色绣球 21
红茄睡莲 22
向日葵花 22
生鱼芙蓉 23
鸭脯理菊 23
炝腰山茶 24
茭白兰花 24
香舌月季 25
龙牙秋菊 25
琼花盛开 26
凉拌鱼皮 27
烤河鳗鱼 28
香菜生仁 29
红油海参 30
香炸藕夹 31
红白腰片 32
如意虾卷 33
紫羌虎尾 34
生羌虾条 35
腐乳青虾 36
紫香鱼脯 37
中堡醉蟹 39
水晶蹄花 40
翡翠三丝 41
牡丹菜卷 42
双黄鸭蛋 43
海河鲜类： 44
枸杞鱼米羹 44
沙锅鲢鱼头 45
清汤鱿鱼 46
春笋烧鱼 47
鸡火鱼翅羹 48
汽锅水仙露 49
光明对虾炙 50
双色鱼卷 50
玉堂春色 52
锦枫取参 53
桂英挂帅 54
霸王别姬 54
运河跃龙舟 56
龙凤呈祥 58
贵妃醉酒 59
游园惊梦 60
宫灯双味 61
蟹黄扒翅 62
鸳鸯鲍鱼 64
鸽蛋鮰鱼唇 64
鸡鸭禽蛋类： 66
杨梅芙鸡 66
山药鸭羹 66
烛光八宝翅 68
八宝鸭方 69
云片竹荪 70
豆苗山鸡片 70
锦凤还巢 72
肉类： 74
扒? 74
清炖狮子头 76
一品酥肉 77
天麻智慧 78
蔬菜类： 79
荷花烩素宝 79
梅岭菜心 80
文思豆腐 80
银杏花菇 82
其它类： 83
百花映驼掌 84
酒糟蜜藕 84
碑亭避雨 85
野鸭菜饭 86
面点类： 87
四喜虾饺 87
三角油酥 88
干菜包 89
萝卜红烧卖 90
太君酥 90
如意凉卷 92
蛋黄酥 93
金玉良缘 94
清炸玉笋 95
玉脂长寿 96
梅花蒸饺 97
银丝酥饼 98
蟹黄汤包 98
白雪鹅酥 100
御苑宴 101
扬州三头宴 104
梅兰宴 106
琼花宴 109
后记 111