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- 作 者：中国金华猪编委会编著
- 出 版 社：上海：上海科学技术出版社
- 出版年份：1995
- ISBN：7532337154
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序 1
前言 1
第一章 概述 1
一、产地与分布 1
二、形成与发展 4
三、外形特征 6
四、品种评价与开发前景 8
第二章 品种主要特性 11
一、肉质特性 11
二、繁殖特性 15
三、生长发育特点 21
四、行为特性 25
五、利用粗纤维能力 27
六、遗传特性 29
第三章 选育与改良 37
一、选育方法的演变 37
二、三个品系的选育 39
三、提高瘦肉率的选育 44
四、繁育体系 50
第四章 杂交利用 53
一、80年代前的回顾 53
二、当代二元杂种猪的杂交效果 56
三、当代三元杂种猪的杂交效果 59
四、杂种猪的肉质及火腿品质 61
五、杂交利用繁育体系 65
六、猪的人工授精 68
第五章 饲养管理 74
一、饲养管理的历史演变 74
二、传统的饲养管理 75
三、规模养猪的饲养管理 76
第六章 火腿加工 83
一、历史与现状 83
二、产品分类 88
三、加工工艺 93
四、质量规格标准 97
五、食用方法 101
附录 105
附一、中华人民共和国国家标准 金华猪标准 105
附二、金华猪大事记 111
主要参考文献 115