- 作 者：庄夏珍编著
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2016
- ISBN：9787562494393
- 标注页数：94 页
- PDF页数：104 页
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1 初识西式面点 1
1.1 西式面点的定义 2
1.2 西式面点的特点 2
1.2.1 营养丰富 2
1.2.2 工艺规范 2
1.2.3 口味酥软 2
1.3 西式面点的分类 3
1.3.1 清酥类 3
1.3.2 混酥类 3
1.3.3 蛋糕类 4
1.3.4 发酵类 5
1.3.5 甜品类 5
1.3.6 哈斗类 6
2 自制西点之装备 8
2.1 常用设备 9
2.1.1 烤箱 9
2.1.2 搅拌机 10
2.1.3 打蛋器 11
2.2 常用工具 12
2.2.1 刀具 12
2.2.2 模具 13
2.2.3 量具 13
2.2.4 容器 14
2.2.5 其他 15
2.3 新手上路 16
2.3.1 小打小闹版6件套 17
2.3.2 豪华版 17
3 自制西点之原料 19
3.1 面粉 20
3.1.1 面粉的种类 20
3.1.2 面粉的保管 21
3.2 糖 21
3.2.1 糖的种类 21
3.2.2 糖的作用 22
3.3 油脂 23
3.3.1 油脂的种类 23
3.3.2 油脂的作用 24
3.3.3 常用油脂的品质检验 25
3.3.4 油脂的保管 25
3.4 蛋 25
3.4.1 鸡蛋的性能 26
3.4.2 鸡蛋的作用 26
3.5 乳品 27
3.5.1 乳品种类 27
3.5.2 乳品的性能 28
3.5.3 乳品在西点制作中的作用 28
3.6 食品添加剂 29
3.6.1 食品膨松剂 29
3.6.2 食用色素 30
4 经典作品欣赏 31
4.1 饼干 32
4.1.1 曲奇饼干 32
4.1.2 芝麻饼干 33
4.1.3 薄脆杏仁片 34
4.1.4 柠檬饼干 35
4.1.5 手指饼干 36
4.1.6 黑芝麻咸香饼干 38
4.2 麦芬蛋糕 39
4.2.1 蔓越莓麦芬 39
4.2.2 红豆麦芬 40
4.3 蛋糕 40
4.3.1 瑞士卷 40
4.3.2 生日蛋糕 41
4.4 面包 42
4.4.1 辫子包 42
4.4.2 吐司面包 43
5 自己动手做西点 44
5.1 饼干 45
5.1.1 黄油曲奇饼干 45
5.1.2 黑芝麻咸香饼干 48
5.1.3 薄脆饼干 51
5.1.4 燕麦葡萄饼干 54
5.1.5 手指饼干 56
5.1.6 玛格丽特饼干 60
5.2 麦芬蛋糕 63
5.2.1 蔓越莓麦芬蛋糕 63
5.2.2 蜂蜜蛋糕 65
5.3 蛋糕 68
5.3.1 戚风蛋糕 68
5.3.2 法式海绵蛋糕 73
5.3.3 柠檬蛋糕 76
5.3.4 浓情布朗尼 79
5.3.5 原味磅蛋糕 82
5.4 面包 85
5.4.1 全麦面包 86
5.4.2 核桃面包 88
5.4.3 趣味面包 91
参考文献 94