- 作 者：肖诗明主编
- 出 版 社：成都：西南交通大学出版社
- 出版年份：2007
- ISBN：7811046431
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专题综述 1
凉山州苦荞麦产业的形成、现状与发展 1
荞麦的营养功能研究和食品开发现状 12
工艺研究 19
加工方法对苦荞麦粉营养成分影响的研究 19
苦荞麦方便食品生产工艺探讨 25
苦荞麦粥糊方便食品的挤压膨化 30
苦荞麦营养粉挤压膨化的工艺参数及配方优化 34
苦荞麦粉的挤压膨化特性研究 43
苦荞麦粉和小麦面粉复混物的性能研究 53
苦荞麦麦麸浸出汁澄清方法及储藏稳定性的研究 60
苦荞麦麦心粉中黄酮的提取工艺条件研究 69
苦荞麦麦皮粉中黄酮的提取工艺条件研究 77
苦荞麦麸皮中黄酮的提取工艺条件研究 86
苦荞麦茎叶中黄酮的提取工艺条件研究 95
苦荞麦籽壳中黄酮的提取工艺条件研究 104
产品研制 113
苦荞馒头自发粉的研制 113
苦荞羹的研制 120
苦荞芝麻羹的研制 127
苦荞南瓜羹的研制 135
苦荞麦蛋糕生产工艺条件研究 143
苦荞麦曲奇饼干的研制 150
浓香型苦荞麦袋泡茶的研制 155
“节节”苦荞麦茶的研制 163
薄荷型清香苦荞茶的研制 172
茉莉花型清香苦荞茶的研制 179
菊花型清香苦荞茶的研制 186
苦荞麦叶片制茶工艺的探讨 194
苦荞冰淇淋的研制 201
苦荞麦复合饮料的研制 208
苦荞酸奶的研制 215
质量控制 221
HACCP系统在苦荞麦膨化食品生产中的应用 221
HACCP系统在苦荞叶片制茶生产中的应用 229
产品标准 237
苦荞麦粉标准 237
苦荞馒头粉标准 242
快餐苦荞粉标准 247
苦荞羹标准 253
苦荞南瓜羹标准 259
苦荞芝麻羹标准 265
清香苦荞茶标准 271
浓香苦荞茶标准 277
“节节”苦荞茶标准 283
附录 289