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- 作 者：张丹凤主编
- 出 版 社：北京：中国劳动社会保障出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787504574794
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第1单元 乳品检验基础 1
第一节 仪器分析基础 2
第二节 微生物检验知识 6
第三节 乳品中使用的食品添加剂 19
单元测试题 27
单元测试题答案 28
第2单元 乳品理化检验 30
第一节 理化检验仪器设备 31
第二节 理化检验 42
单元测试题 53
单元测试题答案 54
第3单元 乳品微生物检验 55
第一节 培养基的制备 56
第二节 微生物检验 76
单元测试题 102
单元测试题答案 104
第4单元 产品质量判定 105
第一节 数据处理 106
第二节 原辅料标准及检验方法 119
第三节 乳粉不合格原因分析 143
第四节 干酪不合格原因分析 146
第五节 奶油不合格原因分析 149
单元测试题 151
单元测试题答案 152
理论知识考核试卷 153
理论知识考核试卷答案 158
主要参考文献 160