瓜果食雕集萃

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一、食品雕刻的起源和发展 1

二、食品雕刻的特点与意义 2

（一）食品雕刻的特点 2

（二）食品雕刻的意义 3

三、食品雕刻的原料及选用 4

（一）植物性原料 4

（二）动物性原料 5

四、食品雕刻工具及使用 5

（一）刻刀类 5

（二）模型刀 8

五、食品雕刻的种类 8

（一）整雕 8

（二）组装雕刻 9

（三）浮雕 9

（四）镂空雕 10

（五）其他雕刻方法 11

六、食品雕刻的刀法和步骤 11

（一）食品雕刻的刀法 11

（二）食品雕刻的步骤 13

七、食品雕刻成品的配色与保管 14

（一）食品雕刻成品的配色 14

（二）食品雕刻成品的保管 15

八、食品雕刻成品的应用 16

（一）食品雕刻成品应用的范围 16

（二）食品雕刻成品应用的具体方式 17

（三）食品雕刻成品应用的注意事项 17

九、食品雕刻作品选 19