- 作 者：李乐清编著
- 出 版 社：北京：金盾出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：7800229378
- 标注页数：105 页
- PDF页数：112 页
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一、四川火锅概述及其基本制法 1
（一）四川火锅的起源、特点及影响 1
1．什么是四川火锅 1
2．四川火锅的起源 2
3．四川火锅的特点 5
4．四川火锅的影响 9
（二）四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制作 11
1．四川火锅的原料及其加工方法 11
2．四川火锅汤卤的调制 18
3．四川火锅味碟的制作 23
（三）四川火锅的吃法与禁忌 24
1．四川火锅的吃法 24
2．四川火锅的禁忌 25
（四）四川火锅使用的器具 26
二、四川火锅常见品种64例 30
毛肚火锅 30
清汤火锅 31
鸳鸯火锅 32
啤酒鸭火锅 33
魔芋鸭火锅 35
带丝鸭火锅 36
葡萄酒鸡火锅 37
泡菜鸡火锅 38
白果鸡火锅 39
辣子鸡火锅 41
人参鸡火锅 42
鸡味火锅 43
酸菜鱼火锅 44
鲶鱼火锅 45
鱼头火锅 46
双味鱼火锅 47
鲫鱼火锅 49
泥鳅火锅 50
红参黄腊丁火锅 51
鱼丸火锅 53
鳝鱼火锅 54
青鳝火锅 55
甲鱼火锅 56
龟鸽火锅 57
田螺火锅 58
海鲜火锅 59
海马火锅 60
紫菜火锅 62
田鸡火锅 63
蛇肉火锅 64
野味火锅 65
排骨火锅 66
肥肠火锅 67
泡菜白肉火锅 69
枣蹄火锅 70
牛尾火锅 71
米酒牛肉火锅 72
肥牛火锅 73
牛鞭火锅 74
羊肉火锅 75
羊肾火锅 76
羊杂火锅 78
双鞭火锅 79
狗肉火锅 80
啤酒兔火锅 81
药膳火锅 82
酒醉火锅 84
四味火锅 85
三味火锅 86
家常火锅 87
川南传统家常火锅 88
川南汤火锅 89
竹荪火锅 91
菊花火锅 92
杂烩火锅 93
什锦火锅 94
八鲜火锅 95
兰花火锅 97
面筋火锅 98
豆花火锅 99
双耳火锅 100
苕粉火锅 101
素菜火锅 102
麻辣烫 103
附：四川火锅所配部分主食和小吃名称 105