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- 作 者：程安琪著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7501943745
- 标注页数：83 页
- PDF页数：85 页
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各种高汤的制作 4
清汤篇 8
鸡片丝瓜汤 8
柴把鸭汤 9
芦笋鸡丸汤 11
菠萝苦瓜鸡 13
鱼鲞蛤蜊鸡汤 15
鲍鱼竹荪炖鸡汤 16
冬菇蹄筋凤爪汤 17
鲍鱼肚片汤 19
山东海参汤 20
连锅汤 21
汆三片 23
福菜鲜笋汤 24
海带丝排骨汤 25
扁尖冬瓜排骨汤 27
番茄排骨酥汤 28
虾丸汤 29
清炖牛肉汤 31
罗宋汤 33
蘑菇双鲜汤 35
酸菜鱿鱼汤 37
泰式酸辣海鲜汤 38
萝卜丝鲜鱼汤 39
越式鱼酸汤 41
酸菜牡蛎汤 43
菠菜猪肝汤 45
油豆腐细粉汤 47
紫菜蛋花汤 48
法式洋葱汤 49
培根蔬菜汤 50
意大利蔬菜汤 51
浓汤篇 54
浮云鳕鱼羹 54
鱿鱼羹 55
银鱼羹 57
酸辣汤 59
香菇肉羹 61
打卤蛋羹 63
五彩鱼羹 65
雪菜黄鱼羹 67
酸辣海鲜羹 68
鸡茸冬瓜羹 69
西湖牛肉羹 71
海鲜什锦羹 73
翡翠鲜虾羹 75
苋菜豆腐羹 77
乡下浓汤 78
奶油玉米浓汤 79
奶油南瓜汤 81
海鲜巧达汤 83