- 作 者：陈恒起，田秋明主编
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1998
- ISBN：7503213248
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前言 1
传统菜 ·鸡鸭肉蛋类· 2
香菠咕噜肉 2
菜远炒牛肉 4
果汁炒小排 5
南乳猪手煲 6
蚝皇炒鸽脯 7
梅菜扣肉 8
传统菜 ·鱼虾海鲜类· 10
碧绿鲜鲍片 10
油浸活桂鱼 12
极品原汁鲍鱼 13
琵琶虾 14
金银带子巢 16
百花酿冬菇 18
传统菜 ·山珍及其他· 20
发菜烩蛇羹 20
五彩炒蛇丝 21
广东炒饭 22
海鲜肉丝炒面 23
花边虾饺 24
莲蓉咸蛋饺 26
香炸芝麻枣 28
创新菜 ·鸡鸭肉蛋类· 30
香柠汁煎软鸭 30
大漠风沙鸡 31
椒盐骨拼脆奶 32
黑椒金钱牛肉 34
香橙锡包骨 35
酥炸脆皮梅卷 36
荷香笼仔蒸滑鸡 38
荷香上素竹筒鸡 39
红梅石榴鸡 40
金华玉树鸡 41
冬瓜薏米煲老鸭 42
创新菜 ·鱼虾海鲜类· 44
蒜茸开边虾 44
火腩炆大鳝 45
美果玉带飘奇香 46
豉油皇煎虾碌 47
蟹黄腿茸鲍翅 48
X0酱爆响螺片 50
油泡象拔蚌 51
豉汁盘龙鳝 52
珍珠龙虾球 54
X0酱爆带子 55
方鱼炒芥蓝 56
桂花鱼翅 57
玉带彩螺衣 58
清蒸灯笼斑 60
威化海鲜卷 61
红烧大鲍翅 62
蟹黄斑块双拼 63
生食象拔蚌 64
菜胆肘子炖鲍翅 66
古法竹荪卷 68
龙皇太子羹 69
窝贴小唐菜 70
金装焗蟹盒 71
竹香粉蒸龙虾球 72
净蒸老鼠斑 74
创新菜 ·山珍及其他· 76
豉汁炒牛蛙 76
铁板山鸡片 77
罐焖鹿冲 78
海鲜竹筒饭 79
咸鱼鸡粒豆腐煲 80
雀巢鸠占 81
极品官燕绣球汤 82
双色燕翅球 83