- 作 者：侯红萍，梁丽雅编著
- 出 版 社：北京：中国社会出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7508707869
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第一章 面制食品加工 1
第一节 小麦制粉 1
第二节 面包的生产 8
第三节 饼干的生产 19
第四节 蛋糕的生产 32
第五节 挂面和方便面的生产 37
第二章 米制食品加工 48
第一节 稻谷制米 48
第二节 蒸谷米的加工 57
第三节 免淘洗米的加工 63
第四节 米粉和米制品的加工 66
第三章 大豆制品加工 73
第一节 大的结构与成分 73
第二节 传统豆制品的生产 79
第三节 豆乳生产 86
第四节 豆乳粉及豆浆晶的加工 92
第四章 淀粉生产 98
第一节 玉米淀粉生产 98
第二节 马铃薯淀粉生产 107
第三节 甘薯淀粉生产 111
第四节 绿豆淀粉生产 113
第五节 变性淀粉生产 115
第五章 淀粉制糖 125
第一节 果葡糖浆生产 125
第二节 麦芽糖浆生产 131
第三节 麦芽糊精生产 135
第四节 葡萄糖生产 136
第五节 低聚糖生产 139
第六章 酒的生产 141
第一节 白酒生产 141
第二节 黄酒生产 163
第三节 啤酒生产 189
第七章 食醋生产 199
第一节 概述 199
第二节 食醋配造的原辅料 201
第三节 固态发酵制醋生产工艺 206
第四节 老法麸醋生产 217
第五节 新型制醋工艺 220
第八章 酱油生产 232
第一节 原料 232
第二节 酱油生产中的微生物 234
第三节 酱油生产工艺 236
第四节 酱油的质量及卫生标准 249
第九章 副产品的综合利用 251
第一节 淀粉厂副产品的综合利用 251
第二节 马铃薯淀粉厂副产品的利用 256
第三节 啤酒生产副产物的利用 257
第四节 黄酒糟的利用 263