巧做狗肉制品

出版说明 1

一、狗的屠宰与初加工 1

（一）肉狗的选择 1

（二）宰前的准备 6

（三）狗的屠宰方法 8

二、狗肉制品常用辅助材料 19

（一）香辛料 19

（二）调味料 27

（三）添加剂 30

三、狗肉风味制品 34

（一）五香狗肉 34

（二）鼋（鳖）汁狗肉 38

（三）山东肥城大辛庄狗肉 40

（四）洛阳卤狗肉 43

（五）洛阳烧狗肉 44

（六）特味地羊 46

（七）肉香酥狗肉 48

（八）腊乳狗与腊狗肉 49

（九）烤乳狗 51

（十）香酥狗腿 53

（十一）岑溪白切狗肉 54

（十二）毛南白斩狗肉 56

（十三）彭城白切狗 58

（十四）白切乳狗 59

（十五）霸王童子狗 60

（十六）平乐烧乳狗 62

（十七）烳罐乳狗 64

（十八）白汁乳狗 65

（十九）香橙蒸乳狗 67

（二十）五香煎乳狗 68

（二十一）客家焖全狗 70

（二十二）大别山坛焖狗肉 71

（二十三）灵川焖狗肉 73

（二十四）家常柱侯炆狗肉 74

（二十五）毛家沙锅炖狗肉 76

（二十六）吉林沙锅狗肉 77

（二十七）白族罐焖狗肉 79

（二十八）怪味狗肉 80

（二十九）烤狗后腿肉 82

（三十）油炸狗腿 83

（三十一）软炸狗排 85

（三十二）南乳烧狗肉 86

（三十三）一品红烧狗肉 87

（三十四）红烧狗后腿肉 89

（三十五）萝卜烧狗肉 91

（三十六）贵妃香肉 93

（三十七）麒麟呈祥 94

（三十八）酱焖狗肉 96

（三十九）药焖狗肉 97

（四十）黄焖狗肉 99

（四十一）玫瑰酒焖狗肉 101

（四十二）老黄酒煨狗肉 102

（四十三）关东煮狗 104

（四十四）桂枣沙锅狗肉 105

（四十五）一品沙锅黄狗肉 106

（四十六）岳阳楼狗肉火锅 108

（四十七）四川狗肉火锅 110

（四十八）撒尼族狗肉汤锅 112

（四十九）东坡犬肉 114

（五十）麻辣犬肉 115

（五十一）清炖犬肉 117

（五十二）酸辣犬肉 118

（五十三）家常犬肉 119

（五十四）沙锅炖犬肉 121

（五十五）冬笋炒腊犬肉 122

（五十六）清蒸犬肉 123

（五十七）黄耳杂拌 124

（五十八）五香黄耳肉 125

（五十九）韭菜地羊丝 126

（六十）红焖地羊 127

（六十一）葱爆黄耳 128

（六十二）芙蓉地羊片 129

（六十三）滑熘犬里脊 131

（六十四）蜜饯黄耳 132

（六十五）爆二鲜 133

（六十六）宫保地羊丁 134

（六十七）沙锅什锦 136

四、狗肉罐头 138

（一）红烧狗肉 138

（二）五香狗肉罐头 141

五、狗肉药膳 143

（一）菟丝核桃炒狗腰 143

（二）沙锅姜附狗肉 144

（三）富贵狗肉 145

（四）通脉狗肉 147

（五）生姜炖狗肉 148

（六）肉桂炖狗肉 150

（七）大枣炖狗肉 151

（八）附子炖狗肉 152

（九）三七炖狗肉 154

（十）炖黄狗肉 155

（十一）参归炖狗肉 156

（十二）狗鞭炖鸡公 158

（十三）菟丝炖双鞭 159

（十四）炖狗三鞭 161

（十五）枸杞炖狗脑 162

（十六）菊花谷精炖狗肝 163

（十七）核桃山药炖狗肉 164

（十八）核桃黑豆炖狗肉 165

（十九）补骨巴戟炖狗鞭 166

（二十）生姜附片炖狗肉 168

（二十一）海参黑豆炖狗肉 169

（二十二）姜附核桃烧狗肉 170

（二十三）乳犬猪肚 172

（二十四）龙马煨狗肉 173

（二十五）二仙爆犬肉 175

（二十六）归附爆狗肉 176

（二十七）菜包煨狗肉 177

（二十八）炮附煮狗肉 178

（二十九）五味煮狗肉 180

（三十）熟附香肉 181

（三十一）杜仲狗肉 182

（三十二）地黄狗肉 183

（三十三）玫瑰烤狗心 185

（三十四）药膳狗肉火锅 186

（三十五）狗肉温阳汤 188

（三十六）三七狗肉汤 189

（三十七）四物地羊汤 190

（三十八）桃仁狗肉汤 191

（三十九）枸杞山药狗肉汤 192

（四十）牛奶双鞭汤 194

（四十一）四肉莲子粥 195

（四十二）狗肾羊肉粥 196

参考文献 198