- 作 者：张凤英主编
- 出 版 社：南昌：江西高校出版社
- 出版年份：2005
- ISBN：7810757083
- 标注页数：295 页
- PDF页数：309 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源309 ≥295页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一章 绪论 1
第一节 鸡尾酒的概念 1
第二节 鸡尾酒的起源 1
第三节 鸡尾酒的发展 4
第四节 鸡尾酒的作用 7
第五节 鸡尾酒的特点 10
第六节 鸡尾酒的分类 12
第七节 鸡尾酒的命名方法 14
练习 14
第二章 调酒师与酒吧 15
第一节 调酒师 15
第二节 酒吧 18
第三节 酒吧的经营方法 23
第四节 酒吧的接待服务艺术 28
第五节 酒吧的管理 38
第六节 调酒人员的分级标准 41
第七节 国际调酒师协会及调酒比赛 44
第八节 调酒比赛知识 50
练习 55
第三章 酒水知识 59
第一节 酿酒原理 59
第二节 酒的分类 64
第三节 中国名酒介绍及酒的鉴别 74
练习 82
第四章 原料酒生产方法简介 85
第一节 酿造酒的生产 85
第二节 蒸馏酒的生产 94
第三节 露酒的生产 103
练习 103
第五章 软饮料知识 105
第一节 碳酸饮料 105
第二节 果蔬汁饮料 110
第三节 乳品饮料 119
第四节 植物蛋白饮料 122
第五节 瓶装饮用水 125
第六节 茶饮料 129
第七节 固体饮料 130
练习 131
第六章 鸡尾酒的基本组成 134
第一节 鸡尾酒的色彩 134
第二节 鸡尾酒的口感 138
第三节 鸡尾酒基酒的选择 139
第四节 鸡尾酒辅料的选取 143
第五节 鸡尾酒的载杯 146
第六节 鸡尾酒的调酒器具 152
第七节 鸡尾酒的调制手法 154
第八节 鸡尾酒的装饰 156
第九节 鸡尾酒的调制原理 160
练习 163
第七章 调酒常识 167
第一节 鸡尾酒的计量 167
第二节 鸡尾酒酒谱 168
第三节 鸡尾酒配方的三种表达方式 172
第四节 鸡尾酒制作的国际标准规定 172
第五节 鸡尾酒的调制程序及规定动作 173
第六节 鸡尾酒的调酒原则 174
第七节 调酒术语及常用原料的中英文对照 176
练习 180
第八章 鸡尾酒配方 185
第一节 洋酒鸡尾酒配方 185
第二节 中国白酒鸡尾酒配方 218
第三节 中国酿造酒鸡尾酒配方 222
第四节 无酒精鸡尾酒配方 225
第五节 混合酒配方 226
第六节 宾治与蛋酒配方 245
第七节 国际调酒师协会指定比赛用鸡尾酒配方 250
第九章 酒的品尝与饮酒常识 259
第一节 酒的品尝概述 259
第二节 评酒员 263
第三节 评酒术语 264
第四节 蒸馏酒的品尝 270
第五节 葡萄酒的品尝 273
第六节 鸡尾酒的品尝 275
第七节 饮酒常识 277
练习 293
主要参考文献 295