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- 作 者：邓红主编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787030244246
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第一章 食品营养价值评价 1
第一节 预包装食品的营养标签 1
第二节 食品原料营养价值的评价 13
第三节 菜点的营养价值 19
第二章 营养菜点的设计与制作 29
第一节 营养菜点的设计原则与方法 29
第二节 脂类营养菜点的设计与制作 37
第三节 矿物质类营养菜点的设计与制作 50
第四节 维生素类营养菜点的设计与制作 62
第五节 特殊营养菜点的设计与制作 73
第三章 膳食调查与评价 83
第一节 膳食调查 83
第二节 膳食评价 98
第三节 营养咨询 112
第四章 营养食谱编制 119
第一节 营养成分计算法编制食谱 119
第二节 食物交换份法编制食谱 138
第五章 不同餐饮模式的配餐 155
第一节 营养套餐的设计与烹制 155
第二节 学生营养午餐的设计与烹制 164
第三节 中式筵席的营养设计原则与方法 170
附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 175
附录2 各类食物营养成分 178
附录3 部分食物血糖生成指数（GI） 199
主要参考文献 203