- 作 者：浙江省职业技能教学研究所组织编；李桂芬主编；
- 出 版 社：杭州：浙江科学技术出版社
- 出版年份：2008
- ISBN：9787534134487
- 标注页数：190 页
- PDF页数：199 页
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模块一 水产品加工原料 1
第一单元 常见的水产品加工原料 1
第二单元 水产品加工原料的性质 14
模块二 水产品保活运输技术 20
第一单元 水产品的保活原理和保活方法 20
第二单元 水产品保活运输实例 22
模块三 水产品保鲜加工 30
第一单元 水产品冷却保鲜 30
第二单元 水产品微冻保鲜 35
第三单元 水产品冻结保鲜 37
模块四 水产品干制加工 56
第一单元 干制加工原理 56
第二单元 水产品干燥的方法 57
第三单元 干制加工的基本工艺 61
第四单元 干制加工实例 62
模块五 水产品的腌、糟、醉制加工 73
第一单元 腌制加工 73
第二单元 糟、醉制加工 79
模块六 水产品的熏制加工 86
第一单元 熏制加工原理 86
第二单元 熏制方法 88
第三单元 水产烟熏制品加工实例 89
模块七 水产品罐头加工 96
第一单元 水产品罐头保藏原理 96
第二单元 水产品罐头的加工方法 96
第三单元 水产品罐头的加工实例 101
第四单元 水产品软罐头加工 108
模块八 冷冻鱼糜和鱼糜制品加工 113
第一单元 鱼糜及弹性形成机理 113
第二单元 冷冻鱼糜加工工艺 114
第三单元 鱼糜制品加工 117
模块九 水产调味品 130
第一单元 水产调味品的分类与特点 130
第二单元 水产调味品的加工实例 132
模块十 海藻食品加工 144
第一单元 海藻简介 144
第二单元 海藻食品加工实例 145
模块十一 水产品加工新进展简介 155
第一单元 新技术 155
第二单元 新产品 158
第三单元 新工艺 159
模块十二 水产品质量管理 163
第一单元 概述 163
第二单元 ISO9000质量体系 166
第三单元 HACCP安全体系 167
主要参考文献 189