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- 作 者：俞强主编
- 出 版 社：北京：经济管理出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787509637135
- 标注页数：53 页
- PDF页数：62 页
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第一章 中国菜品 1
第一节 中国菜品分类 1
第二节 中国菜品传承与变异 5
第三节 菜品的整理与分类 17
第二章 海鲜 20
第一节 海鲜概念 20
第二节 海鲜历史 21
第三节 海鲜分类 21
第三章 鱼类菜品 24
第一节 清蒸梅童鱼 24
第二节 西湖醋鱼 25
第三节 鱼烧豆腐 26
第四章 贝类菜品 28
第一节 蒜蓉蒸扇贝 28
第二节 泥螺梅干菜 29
第三节 海鲜炒年糕 30
第五章 虾类菜品 32
第一节 宫保虾球 32
第二节 苦瓜酿虾仁 33
第三节 椒盐虾 34
第六章 蟹类菜品 36
第一节 蟹粉瑶柱狮子头 36
第二节 清蒸大闸蟹 38
第三节 蟹黄敲虾蛊 39
第七章 藻类菜品 41
第一节 海藻炒肉丝 41
第二节 凉拌海带丝 42
第八章 其他海鲜菜品 44
第一节 海参炆花胶 44
第二节 烧甲鱼 47
第三节 凉拌海蜇皮 50