- 作 者：法国蓝带厨艺学院编；卢大川译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2009
- ISBN：9787501966622
- 标注页数：111 页
- PDF页数：114 页
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序 9
基本技法 9
油酥面团 10
双色曲奇 10
杏仁香脆饼 11
巴斯克蛋糕 14
甜酥面团 16
布鲁耶尔洋梨塔 16
基本面团 18
泰坦苹果塔 18
混合水果蛋塔 19
膨胀面糊 22
酒渍水果蛋糕 22
热内亚杏仁派 23
玛德琳娜贝状蛋糕 26
大理石蛋糕 28
海绵蛋糕 30
黑森林蛋糕 30
托帕兹菠萝蛋糕 31
分蛋法海绵蛋糕 34
开心果木柴蛋糕 34
巧克力夏洛特蛋糕 35
萨瓦海绵蛋糕 38
泡芙（夹心泡芙、萨朗堡、奶油提篮泡芙、天鹅泡芙） 40
发泡奶油泡芙 41
千层派皮 44
杏仁奶油夹心派 44
糖霜杏仁奶油派 45
草莓拿破仑酥 48
苹果叶状派 50
蝴蝶酥 52
发酵面团 54
牛角面包、巧克力小面包 54
松甜小面包、葡萄干面包 55
萨瓦兰水果蛋糕 58
松甜面包面团 60
波兰舞曲 60
杏仁小薄饼 61
慕斯 64
西番莲慕斯 64
黑醋栗慕斯 65
蜂巢蜜桃慕斯 68
冷盘甜点 70
杏仁牛奶布丁 70
水果面包布丁 71
奶油蛋糕 74
杏仁酥皮蛋糕 74
摩卡咖啡蛋糕 75
慕斯奶油 78
香橙蛋糕卷 78
樱桃奶油蛋糕 79
杏仁奶油泡芙 82
巴伐利亚奶油 84
洋梨夏洛特蛋糕 84
巧克力 86
巧克力奶油蛋糕 86
酒心巧克力（香草牛奶巧克力、葡萄干巧克力、果酱夹心巧克力） 87
制作法式糕点的基本技巧 91
面团 92
基本面团 92
甜酥面团 93
油酥面团 93
千层派皮 94
分蛋法海绵蛋糕坯 96
海绵蛋糕坯 97
松甜面包面团 98
泡芙 99
牛角面包坯 100
奶油、奶油馅 102
英式奶油馅 102
糕点奶油馅 103
杏仁奶油馅 103
巧克力 104
巧克力调温法 104
专业术语解说 105
工具 107
原料 109